Alici in Olio Extravergine D’oliva Don Bocarte

Le alici in olio vergine d’oliva che prepara José María Zorrilla si sono guadagnate una giusta fama tra tutte quelle del Cantabrico. Soddisfano alla lettera tutti i requisiti richiesti dal prestigio e dall’eccellenza: esemplari belli e di gran qualità pescati al nord della Spagna, manipolazione a mano immediata, presenza scrupolosa, stagionatura di sei anni e, naturalmente, produzione limitata.

Tonalità marrone salmonata, uniforme e senza macchia scura accanto alla spina dorsale. Si apprezzano tracce argentate nel lato della pelle, che testimoniano il rammollimento a straccio. Minuziosamente spinate, consistenti, con consistenza carnosa. Sapore nitido e profondo, con un buon equilibrio tra il pesce e la salatura, senza risultare salate, appaiono perfettamente combinate con l’olio extravergine d’oliva, che apporta untuosità.

Sono sempre superiori quelle che vengono commercializzate in formati maggiori, poiché contengono pesci più grandi.