Arroz, Alcaparras, Piñones y Aceitunas

Paolo tiene un talento infinito que materializa en construcciones minimalistas con vivos contrastes expuestos en asombrosa armonía. Sabores puros, inmaculados, provocadoramente confrontados en muchas ocasiones, que expresan una increíble sensibilidad, no sólo sápida sino también cromática, con disposiciones tan exquisitas como bellas, además de personales. Composiciones destinadas a gourmet experimentados a los que les vuelva loco experimentar. Y es que lo tienen todo, todo lo que puede ofrecer un ser privilegiado que destila buen gusto, formación, capacidad de trabajo, humildad, audacia, fantasía...arte. Hay que decirlo una vez más por si alguna duda pudiera quedar: Paolo Lopriore es un GENIO, UN GENIO que busca siempre, absolutamente siempre, descubrirnos sensaciones inéditas.
Como testimonio de lo aseverado, ahí esta el risotto, sin mantequilla y queso, cocido en agua y ligado con harina de arroz, impecable de punto, uniforme y al dente el grano, con alcaparras, piñones tostados y aceite de oliva; nunca el riso supo tanto a riso y nunca el risotto fue menos graso. Arroz inmaculado con magia