Una cucina con sommo temperamento quella di Lionel Lévy, giovane talento che fa parte della nuova generazione emergente francese, integrata nel rinnovamento concettuale e tecnico che vive la culinaria europea. Una testimonianza della sua audacia sapida espressa con consumato equilibrio la troviamo nel crumble di spigola e scorfano (in estate di tonno) con zenzero e agrumi, non si sa se ispirato in un ceviche o in una tartara, che offre sensazioni ardenti e complementari: acide, piccanti, dolci frammisti con i pesci,... esposti con diverse consistenze e vera impronta personale.
