Leggendaria casa fondata alla fine del XIX secolo da Henri Gillardeau nella regione di Marennes, molto vicino all’Isola di Oléron, e che oggi gestisce la quarta generazione: Thierry Gillardeau. Dalle origini ad ora sono riusciti ad allevare uno dei più grandi tesori dell’universo gastronomico, che gli ha dato fama.
Ci troviamo davanti ad un’autentica delizia, sia per qualità intrinseca che per idiosincrasia. Combina contundenza con raffinatezza, o raffinatezza con contundenza. Combina, e questo la differenzia, dolcezza con salinità. Curiosamente si mostra dolce e marina. Combina carnosità con tenerezza, tenera carnosità. Ci troviamo di fronte ad un’ostrica che, pur albergando tutta la forza dell’oceano, ha qualità innate differenziali estremamente delicate.
Per chi pensa che le ostriche piane siano la quintessenza dell’eccellenza, qui c’è una stupenda eccezione: sono ovali e a cavità profonda.
Si commercializzano, da maggiore a minore, in sei dimensioni: 5, 4, 3, 2, 1 e 0. Ogni scatola contiene da 24 a 48 unità.
In Spagna sono distribuite da Lonpre Selección, S.L. (+34 938963021, www.lonpre.es).
