Riz senia, anguille fumée et cerises

Quique Dacosta a toujours travaillé les riz. Son engagement envers cet ingrédient et la cuisine d’Alicante est tel, qu’il a même écrit un livre conséquent en la matière (Arroces contemporáneos – Riz contemporains). Fruit d’un long processus de recherches, qui dépassent les aspects purement culinaires, cet ouvrage jette une infinité de lumières sur ladite céréale. Paradoxalement, c’est après avoir terminé cette œuvre perspicace qu’arrive le meilleur : une recette audacieuse qui n’est pas reprise dans l’étude et qui apporte des contrastes sophistiqués inspiré...