Rocher

Combien de plats élaborés sont capables de dépasser un caviar à l’état naturel ? Après en avoir dégusté des centaines, voire plus de mille, je ne me souviens que d’un seul, il y a quinze ans, chez Alain Passard (Arpège), où le caviar était le grand protagoniste. Je me rappelle également la moelle au caviar, géniale, bien que le premier rôle fût partagé à parts égales, parfois en faveur des œufs d’esturgeon.
On pourrait se poser la même question concernant un autre délice universel : les pouces-pieds, que l’on peut probablement considérer comme le fruit de...