Tiédeur crémeuse de foies de pigeon de Bresse sur braises avec légumes, graines, baies et pousses de fruits

Après avoir été élu Cuisinier de l’Année lors de l’édition de 2001, Quique Dacosta aura atteint deux objectifs de son parcours professionnel au cours de sa trentième année : la plus grande distinction et l’obtention du titre de Plat de l’année pour deux de ses créations. En fait, l’évolution et le dépassement constant qui caractérisait son savoir-faire depuis longtemps a culminé en un saut qualitatif qui le situe parmi les tout grands. Pour que les choses soient bien claires, nous réitérons : il fait déjà partie des cieux culinaires.

Sa capacité de recher...