Gamba rouge de Denia à la poudre de charbon végétal, nappage translucide et germes de soja

Quique Dacosta est en train de conquérir l’Olympe des toques blanches. S’il y parvient, c’est parce qu’il a su concevoir une gastronomie qui lui est propre, une gastronomie d’un goût nouveau, en accord avec la philosophie qui a permis à la cuisine espagnole de se situer intellectuellement au premier rang mondial. Ses recettes, qui transmettent des expériences de jeunesse, brillent par leur naturel --une valeur absolue-- ainsi que par leur légèreté. Elles ont le grand mérite d’intégrer des contrastes de saveurs magiques. Sa cuisine est faite de propositions de plus en p...