En 1992, Gilles Goujon, Meilleur ouvrier de France et disciple de Roger Vergé, a ouvert son Auberge du Vieux Puits dans un petit village du Languedoc. En peu de temps, il a récolté un franc succès. Sa « célébration de l’ail neuf » est composée de nombreux ingrédients : morue, petits gris, crêpe de platane, tomates, poivrons, haricots verts, betterave, artichauts, olives, petits oignons tendres, petits radis, pommes de terre, œufs, basilic, persil et, bien sûr, de l’ail.
