Aillade du Languedoc (1993)

En 1992, Gilles Goujon, Meilleur ouvrier de France et disciple de Roger Vergé, a ouvert son Auberge du Vieux Puits dans un petit village du Languedoc. En peu de temps, il a récolté un franc succès. Sa « célébration de l’ail neuf » est composée de nombreux ingrédients : morue, petits gris, crêpe de platane, tomates, poivrons, haricots verts, betterave, artichauts, olives, petits oignons tendres, petits radis, pommes de terre, œufs, basilic, persil et, bien sûr, de l’ail. Un véritable festival de couleurs et de saveurs.