Los hermanos Martín, Primitivo en la sala y José en la cocina, han hecho triunfar este apacible restaurante que brinda unas relajantes vistas al jardín. Cocina típica y platos regionales modernizados. En las semanas centrales de noviembre celebra unas jornadas de la caza con gustos costumbristas renovados. Aunque caben distintas opciones, incluso unos atractivos menús del día y la casa, éste a 22 € (sopa castellana o judiones, cochinillo con ensalada y ponche, suele ser), de extraordinaria relación calidad-precio, siempre resulta certero, certerísimo, refugiarse en el lechazo, uno de los mejores de Castilla-León y darse, por aquello que estamos en Segovia, a los célebres judiones de La Granja, en verdad que cremosos y sabrosos, ilustrados de manera muy precisa con chorizo, morro y refrito de cebolla, ajo y pimentón, así como a la morcilla de Cantimpalos, de la firma Mendoza (921496314), de arroz con un apreciable porcentaje de cebolla, que hacen magistralmente con técnica harto particular: primero la doran exteriormente en sartén con aceite limpio y luego la meten al microondas un minuto para calentarla y que quede jugosa. Soberbia morcilla, espléndidos judiones y un magnífico lechazo, sólo sujeto a los avatares del fin de semana.
Corderito que abastecen dos proveedores: Cárnicas Sombría en Sacramenia y Cárnicas Rubén Sanz en Boceguillas. Emplean madera de roble para el asado. El procedimiento es ciertamente curioso. Ya a 170 grados el horno, introducen el cuarto en una bandeja de barro, con el interior del bicho mirando hacia arriba y la piel exterior reposando sobre el recipiente. Por supuesto que las carnes han de estar a temperatura ambiente, sin haberles quitado la telilla, saladas por el interior y con un dedo de agua en el fondo. Pasados 90 minutos, siempre sobre una temperatura aproximada de 170 grados, se da vuelta el cuarto, se unta con manteca por el exterior, por el lado de la piel, que ahora mira al cielo, se sala, se vierte un poco de agua y se tiene media hora más, hasta que se dore de manera homogénea. Trinchar, disfrutar y solicitar, en aras de lo mejor, la paletilla, siempre más jugosa que la pata.

De los múltiples establecimientos que posee la empresa Asador de Aranda, éste es el que destaca sobremanera, habiéndose convertido en el templo del lechazo en la capital pucelana. A ello contribuye un equipo muy profesional, integrado por el director gerente, Pedro del Cura Olalla, el maître Rafael Twose y los maestros asadores Manolo Orcorica y Alberto Peña, burgaleses de Lerma y Quintalarralla, respectivamente, doctores en la materia. Su lechazo tiene muchos méritos, entre los que sobresale estar profundamente impregnado de las fragancias que aporta la leña de encina de un año de secado con la que se asa en el horno de ladrillo refractario. Ésta marcada impregnación rústica le aporta unos aromas y un saborcillo muy especial, que identificamos con la nobleza y autenticidad. Por lo demás, el corderillo sale a la mesa mostrando manjarosidad, ternura, jugosidad y costra crujiente; soberbio desde cualquier punto de vista.
Llenan el horno de tarteras de barro con el lechazo a las 11.30 horas, para que esté listo entre las 14.00 y las 14.45 horas. El tiempo de permanencia va de los 150 minutos a los 190, dependiendo de lo cerca o lejos que se encuentre de la leña y del grosor del bicho. Se sitúa con las costillas para arriba, se sazona con sal y se vierte agua hasta la altura de un dedo. Faltando veinte minutos, se le da la vuelta al cuarto, se sala por el otro lado, se acerca a fuego más vivo, para que se tueste la piel, que ha de salir crujiente. El servicio juega un papel trascendental, pues, según las necesidades, tiene que ir informando al maestro asador para que adelante o retrase, siempre dentro de lo posible, el asado y salida de los corderos. Al momento de sacar del horno, se vuelve a salar levemente, se le rocía con unas gotas de agua ligeramente alimonada y se trincha.
Emplean lechazos de entre 5 y 6 kilos en canal, sin cabeza ni asadura, por lo general con marchamo de la Denominación de Origen. Proceden de Palencia y Burgos, preferentemente de los valles de Esgueva, Cerrato y Cuco. Antes, tampoco caben dudas: el chorizo, la morcilla, los pimientos morrones recién asados y unos riñones a la brasa, realmente manjarosos.