Un champagne artisanal fabriqué dans une petite cave, doté d’une grande étoffe et élaboré avec des raisins de la variété chardonnay provenant de vignobles classés Grands Crus situés à Chouilly, sur la Côte des Blancs. 25% des vins qui le composent ont séjourné dans des barriques en bois. Lors des années exceptionnelles, la production atteint les 25 000 bouteilles.
Arômes intenses, nets et complexes, très harmonieux et très caractéristiques du chardonnay épanoui. Un véritable défilé de sensations de maturité, de fruits et autres : pomme, poire, sous-bois, nèfle, cire et miel. En bouche, ce vin s’avère fruité, vif, frais, discrètement acide, doté d’une minéralité appréciable et d’une vinosité considérable, avec le corps et le caractère qui en découlent. Un breuvage pétillant, étoffé et très équilibré.

Un tout grand vin à bulles. Réellement particulier. Un des champagnes rosés les plus étoffés du marché. En fait, il s’agit du Bollinger Spécial Cuvée – coupage des variétés pinot noir (60%), chardonnay (25%) et pinot meunier (15%), produit dans les même proportions au cours des deux dernières cuvées – condimenté avec des vins de réserve afin de lui conférer plus de caractère et de confirmer le style de la maison, le tout rehaussé d’un léger pourcentage – 5-6% – de vin rouge.
Il propose une vaste gamme d’arômes, dont quelques fragrances qui évoquent les mûres, les framboises, les groseilles, les prés, avec des touches de fruits secs et de bois, d’une énorme complexité. Des sensations qui sont reproduites en bouche, avec un parfait équilibre entre acidité et douceur ainsi qu’une discrète note d’amertume. Élégance, profondeur, amplitude, structure, volupté... Un sacré caractère et une très grande classe. Bref, un tout grand vin à bulles.
Comme le Bollinger Spécial Cuvée, il s’agit d’un mousseux unique en son genre.

Jacques Beaufort est un viticulteur de la Montagne de Reims connu pour ses fermes convictions écologistes. C’est dans la localité de Polisy, située sur la côte des Bar, près de Bar-sur-Seine, qu’il possède son propre vignoble.
Cette bouteille réunit toutes les composantes qui évoquent le luxe. Un champagne festif aux bulles resplendissantes destiné aux chercheurs de l’exquisité. Une présence aromatique exubérante parsemée de sensations florales, fruitées et balsamiques : fleur d’amandier, pomme, pêche, confiture d’agrumes et miel. En bouche, il s’avère extrêmement élégant et harmonieux, substantiel et volumineux, corpulent, complexe, personnel, voire ultrapersonnel, avec une touche constante de minéralité et de fruits secs qui vient peaufiner sa fraîcheur.

À l’extrême sud de l’A.O.C., l’Aube constitue, après la Marne, le deuxième département de Champagne. Souvent sous-estimés, ses vignobles offrent de grandes possibilités de développement du Pinot Noir. Cédric Bouchard, viticulteur passionné et exigeant, installé à Celles-sur-Ource, confirme le potentiel de cette région à travers ce champagne jusqu’il y a peu méconnu dont l’excellente qualité lui a valu une grande renommée. Il s’agit d’un blanc de noirs vinifié à partir de raisins noirs issus d’un minuscule vignoble de 0,905 hectare d’une trentaine d’années dont on produit quelque 3 600 bouteilles par an.
Le mot-clé pour le décrire ? Délicatesse. Délicat, élégant, raffiné… vineux, aussi, très rafraîchissant – en raison de son acidité subtile et de sa minéralité relative –, compact et corpulent. Le comportement des bulles, qui s’expriment en bouche avec la même vivacité que dans la coupe, en sautillant, ou plutôt en se baladant sur la langue, retient tout spécialement l’attention. Tonalité dorée grisâtre.