En gastronomía no es sencillo encontrar un léxico que permita definir el estilo de los grandes cocineros. A lo sumo, junto a la palabra cocina y para intentar definir las características formales del arte que cada chef practica, se han empleado adjetivos ya gastados por el uso como tradicional, regional, clásica, étnica, alta, de vanguardia, creativa, conceptual, etc. De ahí que con frecuencia se caiga en la tentación de emplear conceptos extraídos de las artes o las humanidades.

When the subject of shellfish with marine flavor comes up, oysters are always pitted against barnacles, with some grand spectators, the grooved carpet shell clams, which, when giant, also deserve unbridled praise. But in the course of discussion, two excellent species typically found on the Andalusian coast are almost always forgotten; because of their abundance, moderate price and popularity they can still be easily found in fishermen’s markets. We are referring to hard shell clams and sea nettles.

Actualmente, la costumbre de tapear a la española define una forma de entender la vida. Porque en la sociedad occidental, que cultiva los ambientes dinámicos, el minimalismo gastronómico, la cocina dietética en microdosis y la moda, se ha impuesto la comida informal. Por eso las tapas ya no son patrimonio de Andalucía. Existen en el País Vasco (los famosos pinchos), Madrid, Barcelona y otras grandes urbes europeas y americanas donde están haciendo furor. Sitios donde la gente es animosa, solidaria, divertida y desea compartir experiencias.

Actualmente, la costumbre de tapear a la española define una forma de entender la vida. Porque en la sociedad occidental, que cultiva los ambientes dinámicos, el minimalismo gastronómico, la cocina dietética en microdosis y la moda, se ha impuesto la comida informal. Por eso las tapas ya no son patrimonio de Andalucía. Existen en el País Vasco (los famosos pinchos), Madrid, Barcelona y otras grandes urbes europeas y americanas donde están haciendo furor. Sitios donde la gente es animosa, solidaria, divertida y desea compartir experiencias.