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Tortilla de Patatas, Bar La Fuente



  • Tortilla La Fuente

Este es un pequeño y populoso bar, especializado en anchoas en vinagre y en tortillas de patatas, que expende no menos de 20 al día, entre las 12.00 horas y las 15.00 horas y de 19.30 horas a 22 horas. A la hora de definirla, no tiene particularidades relevantes. Es una tortilla sustentada en la buena mano, de punto proverbial. Milagros las prepara voluminosas, con una altura de entre dos y tres dedos. Emplea para cada una aproximadamente 2 kilos de patatas, que no son ni de una variedad ni de una zona concretas, se adquieren en el mercado según la pinta. Les corresponden unos 15 huevos, también sin ninguna distinción. A su vez lleva 1/2 cebolla, aceite de girasol Koipesol, unas pocas tiras de pimientos rojos de Celorrio y sal. Las patatas se pelan según se van preparando y no con anterioridad. Se cortan en láminas largas de unos 2 milímetros de grosor. Se salan en crudo y se echan a freír en una sartén colocada a fuego medio-alto, donde permanecerán sumergidas en abundante aceite, cubiertas al ras. Nada más incorporadas, se agrega el cuarto de cebolla, picada muy finamente, que se hará con las patatas entre 25 y 30 minutos. En ese tiempo se remueve mucho, para que las patatas se ablanden y rompan, quedando trozos más pequeños que los que en un principio se cortaron. Mientras, se montan los huevos con una batidora eléctrica en un bol grande, quedando líquidos y espumosos. Ya batidos y ya fritas, se echan las patatas a los huevos directamente desde la sartén al bol, teniendo sumo cuidado para que no caiga aceite.
Acto seguido se suman unas pocas tiras de pimientos rojos picadísimos, en trozos de dos milímetros. Permanecerán juntos todos los elementos unos segundos, los necesarios para que la sartén, escurrida completamente de grasa, vuelva al fuego y bien caliente, sin ningún aceite, vale el que impregna a las patatas, se vuelca la mezcla de patatas, huevos, pimientos y cebolla. Se tiene quince segundos y se da la vuelta, manteniendo otros quince segundos. Se da otra vuelta por cada uno de los lados y se mantienen diez segundos por cada cara. Es decir, pasa dos veces, brevemente, por cada lado. Se saca a un plato hermoso, se corta en pinchos y se sirve. La prueba es irrefutable, por encima de ingredientes, técnica, criterios, etc., está el gusto. Muy gustosa, jugosa y humeante ¿Qué más se puede pedir en un bar?

Milagros Quintana
Restaurante: Bar La Fuente
País: España
Localidad: 39700 Castro Urdiales (Cantabria)
Dirección: Nuestra Señora, 8
mapa
(+34) 942782191
Cierra: Última semana de septiembre y todo octubre
Precio: 1,20 € el pincho


Milagros Quintana
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