7,5

Olla Poderida o Cocido de Burgos Embutidos Cuevas


Olla Poderida o Cocido de Burgos Embutidos Cuevas
EMBUTIDOS CUEVAS, S.A.

Country: España
City: 09199 Arlazón (Burgos)
Address: Samuel Morse,14
(+34) 947421178
Price: Sobre 14 € el tarro de 900 g.


En lo que respecta a las carnes, tanto por calidad como por cantidad, el mejor cocido en conserva que se comercializa en España. Nobilísimos tropiezos de cerdo, harto abundantes, hechos en su punto: suculentos, carnosos, gelatinosos, jugosos… pantagruélicos. Además de la morcilla, una de las mejores de España, ganadora de infinidad de medallas de oro internacionales, de la propia firma, un buen chorizo y extraordinarios trozos de panceta, costilla, pata y oreja de cochino, que además de saturar de sabrosura impregnan el caldo, gratificante a más no poder y con el grosor apropiado.
Las alubias de Ibeas no tienen hollejo y denotan un exquisito sabor, fenomenales, si bien resultan algo escasas para la copiosidad de las carnes, que acaparan el 80% del plato.
 

 

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8,5

Naranja de Valencia Lola


Naranja de Valencia Lola
MARÍA DOLORES COLOMAR MOLL

Country: España
City: 46400 Cullera (Valencia)
Address: Antonio Renart,5.
961720067
Price: Precio en tienda del kilo. Sobre 2.35 €.


Empresa familiar que comenzó la comercialización directa de sus naranjas en la campaña 1999-2000, recolectando unos 100.000 kilos por cosecha, obtenidos de la finca de 30.000 metros cuadrados que tiene en Cullera. Entre sus particularidades, es menester resaltar que envía la fruta, de las variedades navel-lane-late y navelina, el mismo día que las recoge del árbol, sin ningún tratamiento químico, que acentúe color y brillo. Por tanto, un producto natural, que cuenta con el máximo frescor, que no pasa por cámara, de una extraordinaria calidad.
Las piezas son grandes, con mucho zumo y carnosidad, de marcado dulzor, sabiendo netamente a naranja madura, con una leve acidez cítrica. Golosa y refrescante.
Se vende, del 15 de diciembre al 31 de mayo, fundamentalmente a restaurantes de gran calidad; muchos de los grandes del país. También en contadas tiendas, tan selectas como Vázquez (Madrid), Don Serapio y Ana (San Sebastián), Caridad (Bilbao), Bermejo (Vitoria y Pamplona), O´Blanca (Gijón) y Frutas Exóticas Benito (Guadalajara). A su vez se envía directamente a casa en cajas de 16,5 kilos.

 

 

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8

Mousse de Trufa con Colmenilla Elfos


Mousse de Trufa con Colmenilla Elfos
WILD FUNGI, S.A.

Country: España
City: 42146 Cabrejas del Pinar (Soria)
Address: Pol. La Nava.
975373136
Price: Precio en tienda del tarro de 280 grs. Sobre 16€


Empresa que se ha convertido en la más selecta del país en la transformación de productos micológicos. Aceites de oliva perfumados... con trufa blanca; vinagres... al aroma de trufa negra; setas diversas en tarro... boletus edulis; setas rehogadas en bandejas... perrechicos; mousses... como la de hongos con trufa blanca o la de trufa negra con colmenilla.
Esta última está verdaderamente lograda. Presenta una tonalidad oscura, negruzca, que se identifica con el manjar que le da nombre. La textura es densa, y se agradece, en cuanto trasluce una encomiable nobleza. Y el sabor, sin ser pleno, pues nunca una trufa en tarro conserva las características por ejemplo de un boletus edulis, preserva en notable medida el sabor característico.
Además de la trufa (tuber melanosporum) y la colmenilla, participan en esta fórmula aceite de oliva, verduras, frutos secos, lácteos, huevos, harina, vino blanco, especias y sal.
 

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7

Mousse de Perrechicos Elfos


Mousse de Perrechicos Elfos
WILD FUNGI, S.A.

Country: España
City: 42146 Cabrejas del Pinar (Soria)
Address: Pol. La Nava.
975373136
Price: Precio en tienda de los tarros de 100 y 200 g. sobre 7 y 10 €


Llama mucho la atención la textura: delicada, inconsistente, etérea... se desvanece celestialmente en el paladar. El sabor, sin llegar a ser pleno, mantiene bastante bien la idiosincrasia aromática y gustativa de la calocybe gambosa, reforzada por la mezcla que interviene en la espuma: huevo, lácteos, vino, frutos secos, aceite de oliva, verduras, almidón natural, harina, especias y sal. En fin, está conseguida gustativamente y llama a la insaciabilidad.

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7,5

Mousse de Níscalo Elfos


Mousse de Níscalo Elfos
WILD FUNGI, S.A.

Country: España
City: 42146 Cabrejas del Pinar (Soria)
Address: Pol. La Nava.
975373136
Price: Precio en tienda de los tarros de 100 g. Sobre 9,8 €


Es un desarrollo de otras mousses triunfales de esta casa que tiene por protagonista a la Lactarius Deliciosus: Trufa con Colmenillas, Perrochico, etc. Como en todas ellas, llama la atención la textura: delicada, inconsistente, etérea. El sabor difiere respecto de estas en cuanto al ingrediente principal, que mantiene bastante bien la idiosincrasia gustativa del níscalo, teniendo en común los demás ingredientes que intervienen en la elaboración: huevo, lácteos, frutos secos, verduras, vino blanco, aceite de oliva, harina, especias y sal, que aportan unas sutiles sensaciones dulce y vinosa que refuerzan a la seta.

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8

Mermeladas de Mandarina y Nísperos Jalancina


Mermeladas de Mandarina y  Nísperos Jalancina
LA JALANCINA

Country: España
City: 46624 Jalance (Valencia)
Address: Colón, 70.
962196003
Price: Precio de los botes de 345 g. y 205 g. en tienda Sobre 2,4 y 2 €.


Dos éxitos más que añadir al consagrado catalogo configurado por un hombre que lo es todo en las frutas en conserva en España y, en particular, en lo que respecta a mermeladas y confituras.
La de clementinas, ofrece una enorme complejidad, con sabores dulces, ácidos y amargos mágicamente compensados, que se suceden en boca juguetona y encantadoramente, siempre con el dominio absoluto de la fruta, que se manifiesta inmaculada, cumpliendo su natural protagonismo, de manera nítida. La presencia de la cáscara, cortada en pequeña juliana, suma sabor y textura, complementaria de la gelatinosidad general.
Igual de pura, refrescante y repleta de matices, con todo un despliegue de sabores básicos, tenemos la de nísperos. Logrado equilibrio entre acidez y dulzor, primando la primera. También la textura resulta impecable y complementaria: carnosidad y gelatinosidad. La fruta se manifiesta en toda su plenitud.
 

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8

Mermelada de Frutos de Bosque Jalancina


Mermelada de Frutos de Bosque Jalancina
JALANCINA,S.L.

Country: España
City: 46624 Jalance (Valencia)
Address: Colón, 70.
962196003
Price: Precio del bote de 345 g. en tienda Sobre 4 €.


Un nuevo producto de Carlos García y un éxito más que añadir a quien es todo en el mundo de las mermeladas y confituras en España. Esta de frutos de bosque, en sintonía con algunas varietales de frutas rojas y negras que ya ofrece, brinda algo más de complejidad, ya que intervienen en porcentajes iguales frambuesas, moras y arándanos, que reproducen sabores dulces, ácidos y amargos mágicamente compensados, siempre imperando la fruta, que se manifiesta inmaculada, cumpliendo su natural protagonismo, de manera nítida. Aúna delicadeza con carácter, ya que tiene potencia y persistencia.

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8

Mantequilla de Soria (Dulce) York


Mantequilla de Soria (Dulce) York
MANTEQUERIAS YORK

Country: España
City: 42002 Soria
Address: Plaza Mariano Granados, 3
975233736
Price: Precio en tienda de las cajas de 120 y 250 . . Sobre 2,95 Y 5,50 €


La mantequilla de Soria, lo que se conoce como tal, es una mantequilla de repostería, que en un principio, probablemente, se utilizaba en ella y que ha acabado comercializándose como dulce final. Generalmente este es el destino de quienes la adquieren. Se trata de una mantequilla “montada” enriquecida con un jarabe (azúcar disuelta en agua). Valga la metáfora: un “chantilly” de mantequilla. Quién más se ha destacado en su elaboración – netamente artesanal – y en su comercialización es esta tienda-cafetería, que goza de gran reputación en la provincia.
La textura está muy conseguida, delicada, “etérea”... muy sutil. Al paladar se entremezclan el sabor característico de la mantequilla con el del azúcar; sustanciosa y, sobre todo, golosa. Facilísima...Incita al pecado.
Se comercializa, además de en las cajas reseñadas, en otras de 320 g. y 420 g, así como en latas de 300 y 400 gramos.

 

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8

Mantequilla Cañada Real


Mantequilla Cañada Real
PRODUCTOS DE CALIDAD CAÑADA REAL, S.A.

Country: España
City: 42005 Soria
Address: Bajada de la Rumba, 15
975222613
Price: Precio en tienda de la lata de 250 g. . Sobre 3 €


Empresa que desde hace mucho tiempo personifica el prestigio de la mantequilla de Soria, que elabora artesanalmente, con una producción controlada, lo que posibilita la calidad del genero, que se distingue por su aroma, fresco y lácteo, por su textura, cremosa y volátil, se esfuma y por su sabor, refinado y suculento a la vez, con una matizadísima acidez y un inapreciable picor. Tonalidad marfil.
Prácticamente cuanta leche se elabora es recogida diariamente en la provincia de Soria.
Además de la natural, ofrece salada y dulce. Se comercializa en envases de lujo: latas de 250 y 500 gramos. También en rollos de iguales pesos y en bloques para obradores y hosteleria de 1, 5 y 14 Kg.
 

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7,5

Manos de Cerdo rellenas de Foie Gras y Trufa M. Etxenike


Manos de Cerdo rellenas de Foie Gras y Trufa M. Etxenike
M. ETXENIKE, S.A.L.

Country: España
City: 31694 Espinal (Navarra)
Address: Polígono Urrobi, s/n.
948790411
Price: Precio del paquete de 200 g y de kilo : sobre 11 y 53.76 €


Si le gustan las manos de cerdo, aquí tiene un magnífico plato de alta charcutería, que se puede degustar tanto frío como tibio. Hasta haría un gran papel en la carta de muchos restaurantes.
Se presentan deshuesadas minuciosamente con forma de terrina, en cuyo centro atesora un medallón de foie gras y un toque de trufa. Si esto les da categoría, también atractivo, contribuyendo a sumar suculencia y empaque, la grandeza radica en las manos de cochino, gelatinosas y muy sabrosas, saturando gustativa y táctilmente el paladar.
Mereció una Medalla de Oro a la Calidad Ciudad Agroalimentaria en el Concurso de Platos Preparados celebrado en Pamplona durante el I Congreso Vive Las Verduras.

 

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