Morcilla Hecha en Casa con Caldo de Alubias de Arraño, Berza y Vegetales

Eneko Atxa, olé tu talento, ha creado el plato más bello de este año dándole cromatismo y modernidad a un condumio ciertamente rústico. A partir de los elementos sacramentales de un contundente y copioso cocido de alubias, de tan folclórica y acromática estampa, el chef del Azurmendi ha actualizado gustativa y, más aún, visualmente los sabores tradicionales con una sensibilidad estética y una técnica culinaria impensables en un guiso costumbrista.
La morcilla hecha en casa con caldo de alubias de Arraño, berza y vegetales es la recreación del típico potaje de alubias con...