Mi “Cima a la Genovesa”

Espléndida deconstrucción/reconstrucción de un clásico de la cocina de Liguria (región natal del chef). La “cima” se propone prácticamente descompuesta. Cada uno de sus componentes es “reconstruido” en el plato según el estilo personal del cocinero, a modo de homenaje rendido a su querida tierra. Los distintos elementos están depositados sobre una delicada nata cocida de guisantes, de tal manera que se pueden saborear, en distintos bocados, las mollejas, los guisantes y los piñones crujientes, el huevo de codorniz, los dados de mortadela, la médula de ternera y los filetes...