Mi “Cima a la Genovesa”

Mi “Cima a la Genovesa”
Trussardi Alla Scala
Cocinero: Luigi Taglienti
País: Italia
Localidad: 21121 Milano
Dirección: Piazza della Scala, 5
(+39) 02.80688201


Espléndida deconstrucción/reconstrucción de un clásico de la cocina de Liguria (región natal del chef). La “cima” se propone prácticamente descompuesta. Cada uno de sus componentes es “reconstruido” en el plato según el estilo personal del cocinero, a modo de homenaje rendido a su querida tierra. Los distintos elementos están depositados sobre una delicada nata cocida de guisantes, de tal manera que se pueden saborear, en distintos bocados, las mollejas, los guisantes y los piñones crujientes, el huevo de codorniz, los dados de mortadela, la médula de ternera y los filetes...