Sardina en Dos Servicios

Álvaro Garrido tiene una manera pragmática y efectiva de ver el restaurante y la cocina: reducir las formas a lo justo y necesario y centrarse en desarrollar el contenido de los platos al máximo posible. No en vano ofrece como única alternativa un menú degustación a un precio interesantísimo. Por 50 € esta obligado a asombrar y convencer. Con esos condicionantes y filosofía ha de vérselas. No tiene otro remedio que recurrir en muchos casos a géneros humildes que se encuentren en plena sazón y ponerles en relieve con mucha imaginación. Es el caso de este plato estival, que ti...