Esencia Fría de Albahaca con Sorbete de Lima, Granizado de Enebro y Toques de Almendras

Martín Berasategui es uno de los mejores reposteros del mundo y eso le ha valido en dos ocasiones ser distinguido en Lo Mejor de la Gastronomía con el Premio al Repostero del Año. Su capacidad de engendrar recetas triunfales es asombrosa. Valga como testimonio el número de Platos del Año obtenidos en Lo Mejor de la Gastronomía: 12; entre los que perduran, por encima de todos, la milhojas caramelizada de anguila ahumada, foie gras y manzana y la ensalada tibia de tuétanos de verduras con bogavante, navajas y berberechos, más crema de lechuga y jugo yodado. Curiosamente, entre tan ...