El Plato de Manzana y Tubérculos Olvidados en Acidulado, Crujiente, Crema, Helado y Sándwich de Mostazas

Que Martín Berasategui sea un perfeccionista que construye su obra a partir de reformar la historia y de reinventarse a sí mismo, no quiere decir que no sea un creador. Su estilo personal, su filosofía de vida, no es ni la radicalidad ni la exageración, por supuesto que no. Estamos, más bien, ante un evolucionista que imagina sosegadamente, supeditando las ideas a los resultados, que en su caso siempre son extraordinariamente refinados y armónicos. Casi nunca busca impactar con maridajes que expresen fuertes yuxtaposiciones sápidas. Muy al contrario, tiende a atemperar los contrastes...