Civet de Liebre

Manolo de la Osa ha exaltado siempre los productos de su tierra y les ha dado lustre transformado el costumbrismo culinario. En esa línea, el protagonista en este caso es la caza, en concreto la liebre, que tan presente ha estado en su obra y una receta histórica, el civet. Ha hecho del guiso una revolución. ¿Cómo? Pasando de un estofado largo a una carne cruda, muy cruda, tan solo marinada y perfumada, encubierta con una salsa típica originalizada con remolacha. La guarnición, exuberante, no es otra cosa que una renovación de otro clásico, las frutas, a las que aportan toques...