Bacalao a las Ascuas de Madera de Encina

El bacalao, históricamente, en la cocina vasca siempre fue cocinado en salsa (al pil pil, a la vizcaína, al Club Ranero, en salsa verde, etc.), o de otras maneras (en tortilla, ilustrando la sopa de pan y ajo en la zurrukutuna, como relleno de pimientos, frito con pimientos verdes, etc.), pero, curiosamente, nunca a la parrilla, cuando siempre fue un condumio que se prodigó en las sidrerías y txakolis. En los últimos años, por fin se ha implantado en los mejores asados vascos, por varios motivos: no tenía razón de ser esa carencia y no hay muchos pescados mejores y menos con una gar...