Ravioli de Aceite de Oliva Virgen Extra con Coladura de Anchoas y Alcaparras y Salsa de Tomate Fresco

Con este plato Andrea Menichetti ganó el “I Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva. Jaén, paraíso interior”. Creación que se ha convertido en la bandera del restaurante. Constituye una exaltación de los sabores más característicos de Italia. La pasta se embebe del aceite de oliva virgen y proyecta el gusto inmaculado de este. Evoca el pan mojado en óleo. También el pan impregnado de aceite y tomate. Transmite la untuosidad de la grasa vegetal, alguna gota se siente, corre por la boca, en forma de esencia exquisita. Su magnitud es tanta que esta receta ha dado ya la...