Mar Adentro

De la capacidad creativa de Jordi Vilà da fe un plato tan cromático, tan llamativo, tan impactante...tantas y tantas cosas como el mar adentro con moluscos. También tan manjaroso; tan manjaroso en cuanto atesora, según mercado, una ostra, dos berberechos, unos percebes, varias cañaíllas, unos pedazos de alga y, a veces, una cucharada sopera de su majestad el caviar. Cada elemento expresa con plenitud su ser sin entremezclase con los demás. El hilo conductor de tantos tesoros oceánicos es un caldo mediterráneo: una exquisita sopa con sabor a alga kombu teñida de azul. Genial. ...