Vesuvio de Rigatoni

Este plato de la familia Iaccarino, uno de los máximos estandartes de tan legendario restaurante, entronca plenamente con los productos y gustos italianos. Es una recreación del recetario histórico que conserva todas las esencias del pasado adaptadas a los valores actuales. Incluso la estética, académica, no deja de ser un timbal, está inspirada en el paisaje de la Campania, en el carismático Vesubio. La pasta, cocida con una técnica magistral, mantiene su identidad sápida y táctil, si bien aparece justa y precisamente impregnada de los aderezos. Entre ellos, la salsa de tomate, u...