Endibia con Pasta de Café y Mantequilla de Galleta

Es uno de los platos más extraños que pueda encontrarse en un campo tan alucinante como el de la creatividad actual. Hasta tal punto rompe moldes, que el propio autor, Pascal Barbot, una de las mentes más lúcidas y osadas del planeta coquinario, duda de su ubicación en el menú. A ciencia cierta es imposible situarlo, pues lo mismo se puede catalogar de una entrada dulce que de un dulce salado, incluso de un prepostre. Si esto ya tiene mérito, el inmenso valor de llegar a hacer trizas los conceptos, algo que caracteriza al chef, lo verdaderamente trascendente es el nivel de perfecció...