Panceta Crujiente con Vinagreta de Fabada y su Jugo

Nacho Manzano es uno de los cocineros españoles con mayor capacidad para dictar un mensaje personal. Otra virtud que le distingue y que ha contribuido a su prestigio: poseer un don innato para transmitir sabores refinados y armónicos. Ambas características se dan en esta construcción, que de alguna manera es un homenaje a la fabada. Plato que ha cultivado con especial esmero, en la fórmula tradicional - 8,5/10 en Las Mejores Fabadas – e imaginativamente, pues en su día la ofreció en fantástica ensalada.
A ciencia cierta esta nueva creación puede admitir varias lecturas y no...