Deshielo

Si bien, a diferencia de otras temporadas, no ha habido en la cocina de Ferran Adrià 2005 una época concreta, por ejemplo las espumas, o las gelatinas calientes, la técnica preponderante, la que ha marcado el ejercicio es la liofilización. Una vez más, el genio de Roses se inspira en la industria alimentaría para proyectar toda su imaginación, ilimitada, única en la historia culinaria. Y lo hace proponiendo texturas diferentes, muy variadas, que exponen sensaciones táctiles inéditas en la cocina salada seca. En este caso, el autor se recrea con uno de sus clásicos, con una fragan...