Sopa de Trufa con Pan de Pistachos y Aire de Mandarina

Ferran Adrià lleva a cabo en este plato un paseo por sabores clásicos de nuestra cultura gastronómica. Sin alterar lo esencial, los gustos inmaculados, pureza sápida inherente a todas su obra, es capaz de ofrecernos una visión inédita de ellos. Y lo consigue respetando, mejor, preservando las referencias infantiles. La trufa huele a trufa, el pistacho sabe pistacho y la mandarina se siente mandarina. Nitidez y plenitud de los citados ingredientes. La magia, el talento, radica en la combinación. Se llevan de perlas los tres. Sí, claro que sí, la mandarina, aunque parezca increÃ...