Ostra Esencial

Sin llegar a la magnitud artística de la ostra Guggenheim, la ostra esencial ratifica la grandiosidad de Quique Dacosta a la hora de tratar tan excelso marisco. También refrenda la inspiración arquitectónica con tonos relucientes de la primera receta, tendencia que distingue el quehacer de tan genial chef. En esta ocasión el embellecimiento exterior luce una tonalidad nacarada (se emplea el nácar del propio marisco en un complejo proceso de elaboración), dando luz y color al agua de mar gelatinizado que envuelve la pieza. Un gel oceánico de wakame refuerza el sabor de la ostra, ...