Arroz Senia Con Anguila Ahumada y Cerezas

Siempre trabajo los arroces Quique Dacosta, tal es su compromiso con este ingrediente y la cocina alicantina, que llego a escribir un importante libro – Arroces Contemporáneos – en el que aporta infinidad de conocimientos sobre este cereal derivados de un arduo proceso de investigación, que supera lo estrictamente culinario. Lo paradójico es que después de acabar su esclarecida obra, llega lo mejor: una audaz receta que no figura en el mismo y que supone aportar contrapuntos sofisticados al hilo conductor de la gramínea, siempre neutralizadora, siempre absorbente, que rompen con ...