Perlitas de Hinojo en Crudo, en Risotto y Emulsionado

Martín Berasategui no pasa por ser, precisamente, un volcán del que surge la creatividad tempestuosamente, a borbotones. Más al contrario, el nivel de perfección que le mantiene desde hace tantos años en lo más alto del podium mundial de la gastronomía responde en mayor medida a su capacidad de reflexión, a su madurez, a su infatigable espíritu trabajador, a su inteligencia, a su sentido del gusto, a su proverbial refinamiento… De hecho, el mayor festín que se puede hacer en su casa, es el recorrido que se propone a través de fórmulas que perviven durante años y que se altern...