Lenguado a la Plancha con Guindilla Líquida y Morro de Salmón Ahumado

La cocina de Martín Berasategui casi siempre ha sido exuberante en elementos que aparecen harto trabajados. Una culinaria requetepensada, compleja y sofisticada. Sin embargo este plato significa una excepción, en cuanto resulta bastante más esencial y pragmático. El protagonismo principal recae en un lomo de lenguado, que se muestra inmaculado. Refuerza la suculencia del pescado y la gelatinosidad que aportan las pieles un morro de salmón ahumado de Carpier. Luego tres salsas, una de champiñones, un jugo espumoso de patatas en salsa verde y unas tecnocráticas esferas de guindill...