Risotto de Chipirones con su Carpaccio y Salsa Negra

Muchas veces las cosas más sencillas pueden llegar a ser en verdad extraordinarias. Sucede con esta receta que simplemente intelectualiza un guiso popular en consonancia con los valores de la alta cocina moderna. Nos encontramos ante el consabido arroz con chipirones, doctoralmente hecho, recubierto de un carpaccio de idéntico cefalópodo, o de sepia, que potencia desde el crudo su identidad, así como embellece el plato, a lo que también contribuyen unas pinceladas de salsa negra. Sin alterar la memoria histórica se naturaliza y aporta cromatismo y mayor textura al condumio, que se c...