Risotto ai moscardini con il loro carpaccio e salsa al nero

Molte volte le cose più semplici possono giungere ad essere veramente straordinarie. Succede con questa ricetta che intellettualizza semplicemente un intingolo popolare secondo i valori dell’alta cucina moderna. Ci troviamo davanti al ben noto risotto ai moscardini, magistralmente fatto, ricoperto da un carpaccio dello stesso cefalopode (o di seppia) che, dal crudo, ne potenzia l’identità e abbellisce il piatto, a cui contribuiscono anche delle pennellate di salsa al nero (inchiostro). Senza alterare la memoria storica si naturalizza e apporta cromatismo e maggiore consistenza al piat...