Panceta con Leche de Almendras y Trufas

Panceta con Leche de Almendras y Trufas
Fagollaga
Cocinero: Isaac Salaberria
País: España
Localidad: 20120 Hernani (Guipúzcoa)
Dirección: Ctra. de Goizueta
(+34) 943550031


No habíamos premiado este magno plato de Isaac Salaberria y lo hacemos ahora porque rectificar es de sabios. La razón del reconocimiento obligado: desde hace tiempo acapara los mayores elogios de los especialistas y a su vez resulta el más demandado por la clientela del restaurante.

La panceta ibérica con chupito de leche de almendras es un testimonio evidente, tajante, del estilo de este joven y clarividente chef, que, como siempre hemos dicho, es uno de los tres o cuatro que más desarrollado lo tienen en el ámbito español. Supera todas las articulaciones creadas hasta el mo...