Check Salad

INGREDIENTES

(PARA 4 PERSONAS)

• 1 tomate.
• 1 hoja de albahaca roja.
• 12 manojos de canónigos.
• 16 brotes de ajo.
• 12 puntas de ficoide glacial.
• 4 puntas de mejorana.
• 4 tallos de cebollino.
• 4 hojas de lechuga.
• 3 g. de almendras laminadas.
• 4 hojas de mostaza.
• 4 puntas de tomillo.
• 4 pencas de pack choi.
• 4 hojas de endibia belga.
• 8 piñones.
• 4 brotes de sakura púrpura.
• 4 hojas de achicoria de Treviso.
• 8 brotes de daikon.
• 4 agujas de romero.
• 4 cucharaditas de caviar Calvisius.
• 4 hojas de pack choi.
• 4 brotes de mostaza.
• 1 trufa negra de Norcia.
• 1 cubio.
• Aceite de oliva virgen extra de Liguria.
• Aceite de oliva virgen extra de Toscana.
• Aceite de sésamo.
• Vinagre de Provenza.
• Sal líquida (salmuera)

ELABORACIÓN

Pelar el tomate y cortar el corazón en 4 cuartos sin retirar las pepitas. Escaldar las hierbas y hojas de ensalada.
Cortar el cubio crudo y pelado en rodajas de 1,5 mm. de grosor.
Recortar un rectángulo de trufa negra de aproximadamente 20x6x3 mm.
 

ACABADO
 

En un plato alargado, disponer por este orden el corazón de tomate coronado con una ramita de albahaca roja encima de una cucharita de plástico, los canónigos y el ficoide glacial, a su lado los brotes de ajo y la mejorana, la punta de cebollino, la hoja de lechuga con almendras por encima y la penca de pack choi debajo, la mostaza, el tomillo, la endibia belga salpicada con los piñones, el sakura púrpura, la achicoria de Treviso con los brotes de daikon, el romero, 4 cucharaditas de caviar, el pack choi rematado por el cubio, los brotes de mostaza y, por último, un rectángulo de trufa negra. Rociar con salmuera y depositar a la izquierda 4 gotas: de aceite de Liguria, aceite de Toscana, vinagre de Provenza y aceite de sésamo. Servir a una temperatura de 17°C con los palillos y un tenedor helado (opcional).