Descubre las Mejores Maneras de Ahorrar Dinero Comiendo Fuera

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Según el estudio 'Vínculo entre los ciudadanos y el bar' realizado por Coca-Cola, el 74% de los encuestados considera que el bar es el mejor lugar para desconectar y encontrarse con las personas queridas. A pesar de la crisis, más de la mitad de la población española asegura que acude a ellos y hay quienes, el 5%, lo visitan más de una vez al día, y un 36% varias veces a la semana. Los españoles se gastan al año una media de 2.488 euros, unos 207,33 euros al mes, según el Instituto Nacional de Estadística (INE). En cambio, los usuarios de Fintonic gastan una media anual de 1.173 euros, es decir, 97,78 euros al mes, frente al 10% de los usuarios de la herramienta de ahorro, que gastan una media anual de 2.280 euros, lo que suponen 190 euros mensuales. Tener que renunciar a los pequeños placeres que dan sabor a la vida, como los bares, es una de las razones por las que muchas personas se resisten a llevar un presupuesto familiar. Por ese motivo y para que empieces a fomentar tu capacidad de ahorro sin tener que renunciar a lo que tanto te gusta, en Fintonic.com hemos recopilado unos sencillos consejos. 1. ¿De cuánto dinero dispones? Para hacerte un buen presupuesto sin sacrificar las salidas que tanto necesitas, lo primero que tienes que saber es de cuánto dinero dispones para ello. Parece fácil, ¿verdad? Pero, ¿eres realmente capaz de hacer un seguimiento de cada entrada y salida de dinero de todas tus cuentas? Es más, ¿dispones del tiempo necesario para cuadrar engorrosos tickets y facturas con tus gastos? Es muy importante que conozcas qué tipo de consumidor eres para averiguar de dónde puedes rascar esos euros que necesitas para invertirlos en lo que tanto te gusta. Antes de volverte loco con el Excel, te recomendamos el uso de herramientas que te ayuden a controlar en qué gastas de manera automática y que te ayuden a ahorrar a través de sus diferentes funciones. Un ejemplo de este tipo de herramientas web son Mint, que existe en Estados Unidos desde hace más de seis años y que cuenta ya con más de diez millones de usuarios, y Fintonic.com en España, que ya supera los 30.000 usuarios en tan sólo unos meses. 2. Mejor el almuerzo que la cena Si alguna vez has comparado los menús de la comida y la cena, habrás visto que, aún ofreciendo las mismas cosas, los precios del almuerzo son mucho más bajos que los de la cena. ¿La razón? Porque la mayoría de los restaurantes, en especial los que tienen centros de negocios cerca, compiten mucho con los bares vecinos a la hora de dar su servicio de comidas, por los que sus precios se reducen. La prisa de los clientes para volver al trabajo, además, les permite servir más comandas y ofrecer precios más competentes Las porciones de comida no son siempre tan sustanciosas y el menú normalmente no ofrece mucho donde elegir, lo que ayuda considerablemente a reducir la cuenta y no sobrepasar nuestro presupuesto 3. Elije el mejor día Numerosos restaurantes cuelgan cuantiosas ofertas en internet, pero normalmente suelen limitar las ofertas para días concretos de la semana en los que suelen tener menos tráfico de gente. Recuerda que muchos restaurantes aún no se anuncian por internet y también suelen tener ofertas especiales como platos del día que te pueden interesar ¡abre bien los ojos y echa un vistazo a los establecimientos de la zona! 4. Evita las bebidas Si alguna vez has notado que la misma bebida que te sirven en el bar por 2 euros la puedes comprar en el supermercado por 0,20 euros, acabas de descubrir lo que los dueños de los restaurantes ya saben: las bebidas son una gran fuente de ingresos. En los bares no es raro que el vino y las bebidas alcohólicas (y no alcohólicas) en general las tengas que pagar por cuatro o cinco veces su valor en el mercado. Pide agua del grifo o lleva tu propia bebida si es posible (como en los restaurantes de comida rápida), tú y tu bolsillo notaréis la diferencia. 5. No juzgues un restaurante por su aspecto Al igual que cualquier negocio, los restaurantes tienen que cubrir una serie de gastos generales: alquiler, luz, agua... Dependiendo de lo que pague cada restaurante, influirá directamente en el precio de sus productos. Tenlo muy en cuenta, ya que siempre será más rentable comer en bares de barrio o en los restaurantes de centros comerciales de las afueras, que en sitios sofisticados en barrios caros. Es cierto que la calidad de la comida puede verse resentida, pero gracias a las numerosas páginas web de opiniones que encuentras en Internet, podrás chequear desde casa la calidad del restaurante sin llevarte ninguna sorpresa desagradable... ¡Y quién sabe! Tal vez encuentres alguna que otra joya gastronómica adaptada a tu bolsillo. Esperamos que estos consejos te ayuden a seguir disfrutando de tus salidas sin que tu bolsillo se resienta y, ¡Recuerda! Usa Fintonic.com para estar al día de todo lo que pasa con tus cuentas y no salirte de tu presupuesto.



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Habas Repeladas (Lágrimas de Haba) La Catedral De Navarra


VDA. DE CAYO SAÍNZ

País: España
Localidad: 31587 Mendavia (Navarra)
Dirección: Virgen de Legarda, 66
(+34)948685000.
Precio: 10,5 € el Tarro de 260 g.




Chipirones Confitados y Caldo Negro

Chipirones Confitados y Caldo Negro
Nerua
Cocinero: Josean Alija
País: España
Localidad: 48001 Bilbao. (Vizcaya).
Dirección: Abandoibarra Etorbidea, 2.
(+34)944000430

Una manera muy, pero que muy distinta de ver una receta histórica. Sin dejar de ser unos chipirones con salsa negra, no tienen absolutamente nada que ver, ya que rompen sustancialmente en el tratamiento del ingrediente principal y en la transformación radical del realce. Los cefalópodos salen crudos y calientes, brindando una sensación de cocidos, ya que adquieren calor en aceite de café a baja temperatura por breve espacio de tiempo. Y la salsa, hecha con parecidos ingredientes, es tratada es tratada con un proceso radicalmente distinto, para acabar convertida en un caldo negro. De ragú, de estofado o salteado, a cocción, unas cocciones en verdad vanguardistas.



La Receta



Caldo Negro de Verduras Tostadas:

Caldo de Chipirones, en Olla a Presión

Ingredientes:

135 g. de cebolleta cortada en cuartos.
80 g. de blanco de puerro cortado en cuartos.
60 g. de pimiento verde cortado en rodajas gruesas.
2 dientes de ajo.
600 g. de chipirón fresco, sin tintas ni interiores, cortado en dados pequeños de 1x1cm. (Reservar las tintas para la finalización del caldo).
300 g. de agua.
Sal fina.
6 g. de aceite de oliva.

Elaboración:

Tostar las verduras en una plancha con ayuda de una espátula y con cuidado de no quemarlas.
Ponerlas en una olla junto con una pizca de aceite al fuego.
Añadir el chipirón troceado, una pizca de sal y rehogar unos instantes, añadir el agua y cerrar la tapa. Poner al fuego y dejar 30 minutos desde el primer hervor. Dejar reposar fuera del fuego hasta que se pueda abrir la tapa. Colar por Superbag, enfriar y reservar.

Mantequilla Avellana

Ingredientes:

100 g de mantequilla.

Elaboración:

Poner la mantequilla en un cazo al fuego. Una vez hierva, mantener a fuego medio. Se irá evaporando el agua contenida en la mantequilla y se empezarán a tostar los residuos más sólidos. Separar el agua (suero) de la mantequilla que queda en la superficie con una cuchara. Dejar a fuego medio durante 2 horas, aproximadamente. Cuando la mantequilla esté dorada y desprenda aromas de avellana, retirar del fuego. Reservar hasta su uso.

Caldo Negro

Ingredientes:

200 g. de caldo de chipirones.
20 g. de mantequilla avellana.
10 g. de tinta de chipirón (obtenida de los chipirones que hemos limpiado previamente).
0,6 g de xantana.

Elaboración:

Juntar el caldo de chipirón tibio con las tintas y la xantana e integrar con ayuda de una Túrmix. Derretir la mantequilla de avellana y agregar a chorro fino, según vamos integrándola ayudados de la Túrmix. Quitar el aire en la envasadora. Enfriar y reservar en cámara hasta su uso.

Chipirones Vivos

Ingredientes:

20 unidades de chipirones vivos de tamaño pequeño (medio palmo).

Elaboración:
Limpiar los chipirones perfectamente por dentro sin romper la piel. Separar los tentáculos. Reservar los chipirones en cámara sobre una bandeja con agujeros tapada y con otra debajo para recoger el poco líquido que puedan soltar.

Salmuera Liquida al 5%

Ingredientes:

1000 g. de agua.
50 g. de sal marina.
Elaboración:
Juntar en un recipiente el agua y la sal. Triturar con la Túrmix para disolver la sal en el agua. Reservar a temperatura ambiente en un recipiente hermético hasta su uso.

Para Confitar los Chipirones:

Aceite de Café

Ingredientes:

600 g. de aceite refinado de girasol.
180 g. de granos de café verde.

Elaboración:

Tostar el café en un cazo desde frío.
Es importante mover el cazo con una mano y con la otra, remover constantemente los granos de café con una cuchara. No podemos parar de remover en ningún momento ya que si no el tostado no será homogéneo. El tiempo de tostado es de 9 minutos 20 segundos. El color de los granos ha de ser de un marrón oscuro, como el de los granos de café tostado convencionales.
Sacar a una placa para detener el tostado. Dejar enfriar 2 minutos a temperatura ambiente.
Es importante eliminar las pieles de café que se desprenden en la primera fase de tostado, ya que su amargor altera el resultado final.
Triturar estos granos en la Thermomix hasta pulverizarlos. Pasar a un recipiente junto con el aceite y dejar reposar 24 horas tapado, a temperatura ambiente. Pasado el tiempo, colar y reservar hasta su uso.

Acabado:

Introducir los chipirones en la salmuera líquida según nos pidan. Dejarlos 5 minutos. Pasado ese tiempo, escurrir y secar con cuidado sobre papel secante.
Tostar los tentáculos y la cococha en la plancha.
Tener el caldo negro de verduras tostadas caliente y a punto.
Tener el aceite de café a 65º C e introducir los chipirones en el aceite entre 60 y 90 segundos, lo justo para que se cocinen. Sacar del aceite y escurrir. Colocar en una placa, junto con los tentáculos. Dar un pequeño toque de calor en la salamandra para el emplatado.

Emplatado:

En un plato rectangular, colocar los chipirones con sus tentáculos en la parte superior. Salsear sobre los chipirones con el caldo negro de verduras tostadas muy caliente.

 

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Las Grandes Marcas se Apuntan a 'Todo a un €"' para Aumentar sus Ventas en Europa

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eleconomista.es

Unilever, Danone, Starbucks o McDonald's son algunas de las compañías que en los últimos tiempos han optado por apuntarse al carro de los precios baratos para atraer

más clientes. Pero no es un importe cualquiera, sino la cifra concreta de 1 euro, que se ha convertido en una eficaz herramienta para combatir la caída del consumo en la zona euro, especialmente en los países más afectados por la crisis.

En un intento por llegar a todos los bolsillos, las empresas adaptan su oferta con productos de menor tamaño o más sencillos para poder adaptar también el importe que cobran hasta situarlo en el número redondo.

"Ahora mismo, el euro en un precio mágico en Europa", explica a The Wall Street Journal Lloyd Burdett, de la consultora Futures Company.

El ejemplo de 100 Montaditos

Una buena prueba de que la fórmula funciona se encuentra en 100 Montaditos. La cadena asegura que su oferta 'Euromanía', que empezó lanzando los miércoles y ahora ha ampliado a los domingos, está siendo el "motor" de su negocio. Según explica al rotativo estadounidense, se empezó a aplicar en 2008 y en tres años consiguió triplicar las ventas.

Aunque las previsiones del Banco de España señalan a una mejora en términos de demanda y consumo, en el primer trimestre del año el gasto de los hogares españoles todavía caía el 0,4% intertrimestral, tras haber descendido el 1,9% en los tres meses anteriores.

En este contexto, recientemente otras grandes cadenas de la restauración han decidido acercar precios a la cifra redonda con la intención de impulsar su facturación. McDonald's y Starbucks son dos de ellas. El gigante de la comida rápida cuenta con una selección de productos, desde hamburguesas a postres pasando por bebida, a un euro. Y lo mismo ha hecho la compañía especializada en café, al comercializar una nueva gama de bollería a tamaño y precio más reducido de lo habitual.

"Los consumidores son más sensibles al precio final que al tamaño de la caja", indican desde la firma Datamonitor.


"Pobreza en Europa"


La fórmula del euro funciona y no solo en España. "Tiene un impacto inmediato", asegura Massimo Bellandi, propietario de un puesto de artículos de belleza y aseo en un mercadillo de la ciudad italiana de Marina di Pietrasanta. "Enciende la pasión de los clientes", asegura al WSJ el vendedor, que añade que en los últimos dos años su volumen de ventas se ha elevado alrededor de un 20%.

En Italia, McDonald's también cuenta con una oferta similar a la que tiene en los restaurantes españoles, y Unilever ha rebajado a un euro algunos de los helados de su marca Cornetto.

"La pobreza está regresando a Europa", apunta Jan Zijderveld, presidente de la división europea de Unilever, que ha lanzado una serie de productos en envase pequeño y a menor precio. "Ves a 120 millones de personas viviendo en un nivel de ingresos bajo. Y necesitas hacer llegar tus marcas a los clientes que están pasando momentos difíciles", añade.



5,5

Muguruza Ardoak (Falcon Crest), Único en su Género.

María Luisa Arregi
País: España
Localidad: 20110 Pasajes de San Pedro (Gipuzkoa).
Dirección: Torre-Atze, 8
mapa
(+34) 943394944
Cierra: Domingos Noche
Precio: 20/25 €
Precio menú degustación: 15 €


  • Rape Frito
  • Calamares Fritos
  • Anchoas Fritas
  • Gallo Frito
  • Salmonetes Fritos
  • Ensalada de Tomate, Atún, Anchoas en Aceite y Piparras

     Al fondo del pueblo, en zona peatonal próxima a la boca del puerto de Pasajes, se encuentra esta simpática casa de comidas, que nos traslada en el túnel del tiempo a los años sesenta del siglo pasado. Un local humilde y cutre, con estanterías de tienda de alimentación incluida, sin manteles, que alberga siete u ocho mesas donde diariamente comen unas 25 personas, que previamente han reservado con varios días de antelación. El menú, salvo encargarlo previamente, lo fija la casa y cuesta 15 €. Hemos dicho bien, 15 € que dan para 5 o 6 platos. 15 € para una entrada y, asómbrese, 4 o 5 platos de pescado, que se adquieren en la lonja local, lo que permite una tarifa tan de saldo, un verdadero chollo. La sensación de lo que se paga por lo que se recibe es de ser agraciado con un premio millonario.
     La fritura, sin alardes de nada, está más que bien. En consecuencia, géneros vivos hechos con atino y un costumbrismo que a todos, absolutamente todos, gusta y hasta encanta. Las cantidades son también generosas…a la vieja usanza. Los nombres de los protagonistas depende de la oferta y la demanda, de lo que traigan los barcos y se subaste a tarifas comedidas. Por ejemplo, un día comimos anchoas, soldaditos, calamares y rape...ese es un menú habitual, siempre frito atinadamente, según la tradición, sin ningún sentido aceitoso, con una popular ensalada de tomate con atún, anchoas en aceite y guindillas o piparras, aliñada con aceite y un jarabe de Módena. Otro repetimos la ensalada, las anchoas, los calamares y el rape y los soldaditos fueros generosamente remplazados por gallo y salmonetes. Ni que decir tiene que todo el mundo sale dando brincos de alegría.
      Y si quiere introducir pescado con mayúsculas u otros lujos, sola hay que avisar a María Luisa Arregi, siempre dispuesta a decir sí sin hacer ninguna concesión; la casa tiene su identidad y su "protocolo".               Un 10 en su género. Único.

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Un 10 en su Género Cutre y Años Sesenta: Muguruza Ardoak (Falcon Crest). 4 Pescados y una Ensalada 15 €.

13/08/2013 - Rafael García Santos

 Al fondo del pueblo, en zona peatonal próxima a la boca del puerto de Pasajes, se encuentra esta simpatica casa de comidas, que nos traslada en el tunerl del tiempo a los años sesenta del siglo pasado. Un local humilde y cutre, con estanterias de tienda de alimentación incluida, sin manteles, que alberga siete u ocho mesas donde diariamente comen unas 20 y nunca más de 30 personas, que previamente han reservado. El menú, salvo encargarlo previamente, lo fija la casa y cuesta 15 €. Hemos dicho bien, 15 € que dan para cinco platos y postre. 15 € para una entrada y cuatro platos de pescado, que se adquieren en la lonja local, lo que permite una tarifa de saldo, un verdadero chollo, que hace difícil optener una mesa. La sensación de lo que se paga por lo que se recibe es de ser agraciado con un premio millonario.
Si hubiese alguna duda, digamos que los géneros provienen de la cercanísima lonja de Pasajes, del mismo día, y que las raciones, además, son generosas. La fritura, sin alardes de nada, está más que bien. En consecuencia, generos vivos hechos con atino y un costumbrismo que a todos, absolutamente todos, gusta y hasta encanta. El nombre de los protagonistas depende de la oferta y la demanda, de lo que traigan los barcos y se subaste a tarifas comedidas. Por ejemplo, anchoas, soldaditos, calamares y rape...ese es un menú habitual, siempre frito atinadamente, según la tradición, sin ninguna sensación  aceitosa, con una populachera ensalada de tomate con piparras o guindillas  y atún, además de aceite y un sucedaneo de Modena. Uno sale dando brincos. Y si quiere introducir pescado con mayúsculas u otros lujos, solo hay que avisar a Maria Luisa Arregui, siempre dispuesta a decir sí sin hacer ninguna concesión; la casa tiene su identidad y "protocolos".
Un 10 en su género. Único.



San Sebastián: Casa Urola

Bar y restaurante legendarios de la Parte Vieja donostiarra, que viven , desde agosto de 2012, una nueva época, con la llegada a regentarlo de Pablo Loureiro, uno de los mejores parrilleros de Euskadi, que junto a Bittor Arguinzoniz “Etxebarri” y Pedro Arregui “Elkano”, han llevado las ideas de la alta culinaria a la brasa. Esto se podrá disfrutar en el primer piso, donde se encuentra el comedor.
En la parte de abajo, a pie de calle, la más populosa de la zona, se encuentra el bar. En la barra hay buenos vinos y, desde siempre, el mejor servicio de txakoli. Txomin Etxaniz brinda lo más selecto de su bodega de Getaria. Caldo o cervezas que pueden acompañarse con productos estelares tal cual, algunas banderillas tradicionales y media docena de platos de alta cocina en consonancia con la categoria del chef. Estos son los mejores pinchos que con neta diferencia se pueden comer en Donostia. Por orden de preferencia, el más que interesante el hongo a la brasa, cuya cabeza entera y el pie troceado y salteado con piñones, se sirve en compañía de una yema de huevo, cruda y caliente, una crema de patata y un fondo de carne; realces en verdad refinados y esbeltos. En parecida filosofía, en similar estructura, encontramos unos ontológicos medallones de pulpo, tersos y bravios, intercalados en una brocheta con panceta, que se enriquece con berza salteada y migas, depositados sobre la muy lograda crema de patatas, la misma que da gracia y esplendor a la primera propuesta. El estilo y la cremosidad vuelven a quedar constatados el la vieira con huevas de trucha, ajoblanco, almendras troceadas y polvo de pistacho, receta, como las anteriores, de gran categoria y consumación. Es menester insistir que el fondo de cocina y los criterios que se aplican, distan muy mucho de otros al uso en las barras donostiarras. Al mismo nivel que la vieira se encuentra el bacalao, por calidad del producto y por cocción a baja temperatura, que sale jugosísimo e inmaculado, en compañía de un pil pil de vainas y de un puré de aceitunas negras. El taco de foie gras salpicado de brotes depositado sobre una crema de pochas enriquecida con jugo de pato tiene una aceptación insuperable, dada la nobleza del producto y la suculencia del fondo. A su vez gulescas las carrilleras al vino tinto con verduras salteadas y puré de patatas.

No hay más, ni falta que hace, ni es posible, si se quiere asegurar la consumación de las articulaciones dada su envergadura. Claro que el jamón está a la altura de la casa, Carrasco  atiende a Pablo Loureiro como a un privilegiado, y, aunque se corta a máquina, como hístóricamente se hizo y hace en la ciudad, salvo excepciones, merece todos los honores. Jamón, magníficas anchoas en aceite, estupendas gambas a la plancha, alistado cocidos en jugosidad óptima...estamos ante un templo de la materia prima, a la que da el punto preciso.
Localidad: 20003 San Sebastián (Gipuzkoa)
Dirección: Fermín Calbetón, 20
(+34) 943441371
Cierra: Martes




Chipirones a la Brasa, Manto de su Jugo, Crocantes y Cebolla

Chipirones a la Brasa, Manto de su Jugo, Crocantes y Cebolla
Azurmendi
Cocinero: Eneko Atxa
País: España
Localidad: 48195 Larrabetzu (Vizcaya)
Dirección: Carretera del Aeropuerto. Corredor del Txorierdi; Salida 25.Barrio Legina, s/n
(+34)944558866

El título de este plato nos traslada a un mundo de fantasía que en sí mismo es muy sencillo. La genialidad no radica en la ocurrencia rompedora sino en saber reconstruir y poner en escena la mejor receta de chipirones en su tinta. Sabores tradicionales redefinidos mediante conceptos y técnicas contemporáneas. Se transforman con suma erudición unos chipirones plancha, una salsa negra, unas croquetas tintadas del cefalópodo y unos aros de chalotas. Todo nos suena, todo tiene su distinción y el resultado resulta perfecto. Otra historia con historia.



La Receta



 Para las croquetas de chipirón

Ingredientes para 40 personas
25 g de aceite 0,4
35 g de mantequilla
60 g de harina
200 ml de leche
150 g de recortes de chipirón
150 g de caldo de chipirón
150 g de salsa de chipirón
10 unid de gelatina (20 g)
Sal

Para el caldo de chipirón

Ingredientes
315 g de begihaundi limpio
90 g de cebolla pochada
5 g de aceite de girasol
9 ml de txakoli
200 g de pan rallado negro

Elaboración

Limpiar los begihaundis dejando la piel y cortarlos en cuadrados de unos 4 cm.
En una cazuela, añadir el aceite, calentar hasta que humee y dorar el begihaundi raspando el fondo para que no se agarre y no se queme (si suelta líquido colar y reservar).
Desglasar con el txakoli y añadir 175 g de cebolla en juliana que se habrá pochado sin nada de sal hasta que quede un color marrón muy oscuro (no quemado).
Cubrir de agua y reducir poco a poco.
Cuando haya reducido a la mitad, volver a cubrir de agua y volver a reducir hasta la mitad.
Colar, reducir casi ¾ partes hasta que tenga un color casi negro.

Para la salsa de chipirón

Ingredientes
765 g de cebolla
500 g de pimiento verde
30 g de tinta de chipirón

Elaboración

Cortar la cebolla y el pimiento verde en juliana y rehogar.
Añadir la tinta de chipirón y cocinar.
Triturar muy bien y colar.

Pan rallado Negro

Ingredientes
325 g de harina
150 ml de agua
25 g de aceite 0,4
7,5 g de sal
7,5 g de azúcar
17 g de tinta de chipirón

Elaboración

Mezclar todos los ingredientes y amasar.
Estirar muy fino entre papel sulfurizado y hornear a 140º durante 45-50min.
Dejar enfriar, triturar y colar.

Elaboración de las Croquetas

Saltear los recortes de chipirón con el aceite, desglasar con el txakoli, añadir la mantequilla, dejar derretir y añadir la harina y cocinar.
Por otro lado, calentar la leche, el caldo de chipirón y la salsa de chipirón, y añadir poco a poco sin dejar de remover a la base anterior.
Dejar cocinar y añadir las gelatinas previamente rehidratadas y bien escurridas y poner a punto de sal.
Estirar sobre una bandeja y enfriar.
Una vez fría, bolear bolas de 5 g y empanar con harina huevo y el pan rallado negro.

Para la Salsa de Chipirón

Ingredientes
765 g de cebolla blanca
500 g de pimiento verde
6 g de ajo

Elaboración
Cortar la cebolla y el pimiento verde en juliana y rehogar en una cazuela previamente caliente con el aceite y los ajos.
Añadir la tinta de chipirón y dejar cocinar.
Triturar y pasar por la súper-bag hasta que quede una textura aterciopelada.
Reducir. Reservar en un biberón.

Otros ingredientes

40 chipirones de potera pequeños
80 g de germinado de cebolla
4 chalotas

Elaboración

Limpiar bien los chipirones sin darles la vuelta ni quitarles la piel.
Cortar las puntas justo por detrás de las alas.
Con el resto del cuerpo cortar en cuadrados de 1 cm. Reservar.
Quitar la semilla negra a los germinados de cebolla.
Hacer aros muy finos con la chalota, enharinar y freír en aceite de girasol.

 

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Ostra con Gel de Mar, Salicornia y Aromas Naturales Extraídos del Mar

Ostra con Gel de Mar, Salicornia y Aromas Naturales Extraidos del Mar
Azurmendi
Cocinero: Eneko Atxa
País: España
Localidad: 48195 Larrabetzu (Vizcaya)
Dirección: Carretera del Aeropuerto. Corredor del Txorierdi; Salida 25.Barrio Legina, s/n
(+34)944558866

Un plato excepcional, excepcional por tres motivos pletóricos. Exultantes materias primas, exultantes sabores marinos y exultancia de matices naturales. La mejor ostra, Guillardeau, una orgía de algas, tratadas exhaustivamente y con pleno respeto a su oceanidad y ortiguillas o anémonas de mar, además de otros mariscos. Preservando el ser de cada manjar, el trabajo desarrollado es arduo y el comensal acaba ahogado en tanta plenitud, en tanta esencia marina. Exuberante hasta en escenificación artística, como es habitual en Eneko Atxa.



La Receta



Caldo de Chipirones

Ingredientes para 30 personas
2500 g. de begihaundi
700 g. de cebolla pochada
40 g. de aceite de girasol
70 ml. de Txakoli

Elaboración
Limpiar los begihaundis dejando la piel y cortarlos en cuadrados de unos 4 centímetros.
En una cazuela añadir el aceite, calentar hasta que humee y dorar el begihaundi raspando el fondo para que no se agarre y no se queme. (Si suelta líquido colar y reservarlo). Desglasar con el txakoli y añadir 700 g. de cebolla en juliana que se habrá pochado sin nada de sal hasta que quede un color marrón muy oscuro. (No quemado).
Cubrir de agua y reducir poco a poco. Cuando haya reducido a la mitad, volver a cubrir de agua y volver a reducir hasta la mitad. Colar, reducir casi ¾ partes hasta que tenga un color casi negro.

Para la Tremella

Ingredientes
10 g de Tremella
150 ml. de caldo de chipirones

Elaboración
Hidratar el hongo en agua fría durante 10 minutos. Quitar la parte dura y amarillenta del hongo. Cocer durante 10 minutos en caldo de chipirones, dejar enfriar el hongo en el caldo. Colar y reservar.

Para el Gel de Mar

Ingredientes
125 g. de mejillón
125 g. de chirlas
1,5 g. de goma Xantana

Elaboración
Limpiar bien los mejillones, cubrir de agua y dejar infusionar 30-35 min sin que llegue a hervir.
Colar y reducir hasta que obtenga un sabor intenso a mar (no salado).
Dejar enfriar y colar por súper-bag.
Repetir esta misma operación con las chirlas.
Juntar 75 ml. de caldo de mejillón y 75 ml de caldo de chirla y texturizarlo con la goma Xantana. Quitar el aire en la envasadora.

Para el Aroma de Mar

Ingredientes
1500 ml. de agua de mar
240 g. de percebe (el más barato)
240 g. de alga lechuga de mar en salazón

Elaboración

Mezclar todo y poner en la ultra-sonidos 40 minutos en el ciclo 7 al 80% de potencia.
Colar y reservar.

Otros

Ingredientes

30 unidades de ostras Guillardeau nº0
1 unidad barqueta de salicornia
30 anémonas
200 g. de alga Codium
200 g. de alga Piscilata
100 g. de harina de tempura
60 hojas de ostra (Oyster leaves)
Hielo seco

Elaboración

Cortar las algas en ramilletes de unos 6 cms. y reservar el resto de las algas.
Por otro lado, limpiar bien las anémonas y hacer la tempura con 160 g de agua muy fría.

 

Final y presentación:

Escaldar las ostras durante un minuto en agua hirviendo y enfriar en agua con hielos, abrir, limpiar y quitar las barbas negras.
Colocar sobre una cáscara de ostra limpia. Napar con el gel de mar y añadir por encima salicornia picada en láminas muy finas.
En la parte superior de la ostra colocar un ramillete de tremella.
Colocar sobre un plato de piedra.
Por otro lado, freír las anémonas y las algas con la tempura y colocar una anémona y un alga de cada tipo intercalando dos hojas de ostra sobre la piedra al lado de la ostra.
Para terminar, calentar una jarra con el agua de mar, por otro lado, en un bol añadir tres cucharadas de hielo seco, unas piedras de mar y decorar con las algas reservadas anteriormente.

 

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Opinan los Pediatras: "Comer Todos los Días un Bocadillo de Foie Gras También es Malnutrición".

Administrador

 

María Valerio. El Mundo.
El informe del Defensor del Pueblo en Cataluña sobre desnutrición infantil no ha pillado por sorpresa a los pediatras, que hace algunos meses que están pendientes de los efectos que la crisis económicaempieza a reflejar en sus consultas. Malnutrición, insisten los especialistas, puede ser un déficit de nutrientes, pero también una mala alimentación.
El Síndic de Greuges alertaba en su informe de que 50.000 niños en Cataluña sufren privaciones alimentarias, de los cuales 751 menores de 16 años entraban en la categoría de desnutrición. Un tema que no tardó en saltar a la arena política como arma arrojadiza.
Lejos de los focos, los pediatras admiten que hace meses que vigilan la situación con cierta preocupación y defienden el papel del pediatra de Atención Primaria para conocer de primera mano los problemas que afrontan las familias de sus niños en plena crisis económica.
"El Síndic se ha puesto en contacto con nosotros y en cuanto sea posible vamos a mantener una reunión", confirma el doctor Fernando Moraga, presidente de la Sociedad Catalana de Pediatría.
Moraga admite que hace ya más de un año que en las consultas de Pediatría se vienen detectando algunos déficits de vitaminas, como la vitamina D, "que está provocando algunos casos de raquitismo -sobre todo en población inmigrante- que hace años que no veíamos", admite.
Aunque el tema de la desnutrición se ha interpretado únicamente desde el punto de vista de una carencia de alimentos, Moraga recuerda que este problema puede surgir también por falta de una alimentación variada y equilibrada. Una idea en la que coincide su colega Dolors Canadell, coordinadora del Grupo de Inmigración de la Asociación Española de Pediatría de Atención Primaria (AEPap). "Comer todos los días un bocadillo de foie-grass también es una alimentación incorrecta, aunque el niño no pierda peso".
Canadell aclara, eso sí, que las cifras de desnutrición del Defensor del Pueblo catalán están sacadas de los códigos que utilizan los pediatras en la historia clínica para codificar un diagnóstico de malnutrición. "Y esa desnutrición puede estar causada por un déficit de alimentos o portrastornos metabólicos, enfermedades como la anorexia que también provocan desnutrición". De hecho, a diferencia de su colega, Canadell considera que en España no hay aún casos clínicos de desnutrición en las consultas por falta de alimentos.
Lo que sí es cierto, admite, es que los pediatras ven cada día a más familias que viven en malas condiciones, lo que repercute en la salud de los más pequeños. "Tener que irse a vivir con los abuelos, perder la vivienda, separaciones o una dieta inadecuada en las familias con pocos recursos...", pone como ejemplos. "En familias con casos de depresión, no siempre hay ganas de cocinar y esto también afecta a la alimentación de los niños", advierte; "no es sólo lo que comen, sino cómo lo comen".
"El informe del Síndic -prosigue Canadell- no es sólo el titular, es una llamada de atención, una alerta a los gobiernos para que no se reduzcan las ayudas a la población más vulnerable". A juicio de Moraga, los niños tienen derecho a una alimentación equilibrada "y con cualquier recorte en sanidad hay que ser muy escrupuloso".
Las carencias alimenticias en la infancia pueden llegar a provocar problemas neurológicos o retraso en el desarrollo psicomotor de los menores de un año, mientras que en niños mayores, añade Moraga, los déficits nutricionales pueden repercutir en un peor estado inmunitario, más infecciones, diarreas o incluso un menor rendimiento académico.