En el extremo sur de la A.O.C., el Aube constituye, después de la Marne, el segundo departamento más grande de Champagne. A menudo subestimado, posee un viñedo con gran capacidad para el desarrollo de la Pinot Noir. Cédric Bouchard, viticultor tan apasionado como exigente, establecido en Celles-sur-Ource, confirma el potencial de esta zona con este champán hasta bien recientemente desconocido y que ha saltado a la fama dada su excelente calidad, un blanc de noirs vinificado a partir de uvas tintas obtenidas de un pequeñísimo viñedo de 0,905 ha., de una vejez de más de 30 años, del que obtiene unas 3.600 botellas por añada.
La palabra clave es delicadeza. Delicado, elegante, refinado...y, a la vez, vinoso, muy refrescante, por una sutil acidez y cierta mineralidad, compacto y corpulento. Llama poderosamente la atención el comportamiento de la burbuja, que se expresa en boca con la misma viveza que en la copa, saltando, mejor, correteando por la lengua. Tonalidad dorado grisácea.
Este 2e cru classé ofrece una relación calidad-precio interesantísima. Potente, sustancioso, estructurado y tánico, pero con esa elegancia innata y aprendida, ese refinamiento francés que distingue a los vinos de Burdeos y que les ha encumbrado a la gloria. Terruño y saber hacer.
Por la nariz y...
