Rosés de Jeanne Les Ursules Blanc de Noirs

Nell'estremo sud dell'A.O.C., l'Aube costituisce, dopo la Marne, il secondo dipartimento di Champagne per grandezza. Spesso sottovalutato, ha un vigneto con una grande capacità per lo sviluppo della cultivar Pinot Noir. Cédric Bouchard, viticultore tanto appassionato quanto esigente, insediatosi a Celles-sur-Ource, conferma il potenziale della zona con questo champagne, sconosciuto sino a non molto tempo fa, ma che è diventato famoso per la sua eccellente qualità: un blanc de noirs vinificato a partire da uve nere ottenute da un piccolissimo vigneto di 0,905 ha di oltre 30 anni di età, da cui si ottengono circa 3.600 bottiglie all'anno.
La parola chiave è delicatezza. Delicato, elegante, raffinato... e allo stesso tempo vinoso, molto rinfrescante, con una sottile acidità e una certa mineralità, compatto e corposo. Spicca soprattutto il comportamento delle bollicine, che si esprimono in bocca con la stessa vivacità che presentano nella coppa, saltando, o meglio, scorrazzando per la lingua. Tonalità grigio-dorata.