Zampone Montana Gourmet

 Empresa del Gruppo Cremonini que nos ofrece este Zampone de Modena Igp precocido que se suele comer en invierno y es típico en navidades en compañía de unas lentejas, plato con el que los italianos celebran el cambio de año.
El Zampone emula una pata de cerdo rellena de las carnes picadas del cochino entremezcladas con la grasa. Por tanto, un embutido precocinado, sin curar, tierno, gelatinoso, carnoso, que expresa la contundencia de este animal en su plenitud. Inmensamente sabroso y saciador; 50 gramos llenan como una terrina de foie gras, mucho más si se acompañan de unas lentejas al curry o de polenta, fuera de Italia puede ser con puré de patatas, aunque nosotros recomendamos una berza, repollo o lombarda, cortados en juliana hermosa, cocida en cazuela tapada sin agua y con unas gotas de aceite de oliva durante 10 o 15 minutos; tiempo en el que se dará vuelta tres o cuatro veces.
Las indicaciones de todos los fabricantes indican cocerlo, entre 20 y 30 minutos en la propia bolsa que en que viene con su grasa. Es preferible hacerlo quince minutos; abrirlo, desengrasarlo completamente y meterlo a gratinar a 150º, de esta manera la piel se dora en vez mostrarse extraordinariamente gelatinosa. Es una cuestión de gustos.