9

Tripas de Bacalao Carpier


Tripas de Bacalao Carpier
CARLES PIERNAS

País: España
Localidad: 08394 Sant Vicenç de Montalt (Barcelona).
Dirección: Crta. de Cornella a Fogars de Tortera, 33.
937913107
Precio: Precio del kilo en tienda al corte: Sobre 75 €.


Escalopes hermosos impregnados de aceite, pimentón, sal y humo y aderezados con ñoras y dientes de ajo, que toman una tonalidad rojiza. Su mayor valor gastronómico radica, como es bien sabido, en la textura; extraordinariamente gelatinosa, gelatinosidad uniforme.
El sabor esta bastante conseguido, tomando cierto carácter como consecuencia de la condimentación. Las tripas requieren ser calentadas sin brusquedades de temperatura preservando la consistencia que les distingue. Tras lo cual se pueden comer tal cual, o mezclar con otros componente de un plato.
Tags: