Torta del Casar Rafael Pajuelo

Un queso que responde a las mil maravillas a cuanto se espera de una Torta del Casar. Una torta elaborada con leche cruda de oveja, obtenida de las más de mil cabezas que esta familiar empresa posee.
En primer término, impresiona la textura de la pasta, cremosa, blanda y espesa, concentrada y a la vez fundente... que testifica la nobleza y sustanciosidad de la leche. Aromas lácteos intensos y francos, persistentes. En segundo lugar, cautiva el sabor, delicado y profundo, con todo el carácter de la oveja, con matices muy complejos, domina un sutil y permanente amargor, muy característico, sobre el que aparece un fondo ácido, muy atenuado, con una evidente sensación grasa, mostrando un punto de sal atenuado y preciso.