Diminutos tomates de esta zona mágica, redondos, de unos dos centímetros de diámetro, muy maduros y poco secos, lo que acentúa su naturalidad. Saben intensa y magníficamente a tomate, a esencia de tomate, con notas dulces y aciduladas, muy matizadas, en perfecto equilibrio, embebidos de aceite de oliva de la misma hacienda y aderezados con sal, especias y ajo. Consistencia ciertamente dura, carnosa, se mastica.
Se pueden emplear en ensaladas, con queso tiernos, con pasta... muy versátiles.
Uno de los sabores más característicos del sur de Italia, que marca la cocina trasalpina, en cuanto es capaz de aportar un toque mágico, ancestral y con mucho carácter a infinidad de platos. En realidad reproduce en condimento las sensaciones de unas anchoas en salaz...
