Tocino de Cielo La Centenaria

           El tocino de cielo es un postre ancestral e intemporal elaborado a base de yema de huevo caramelizada y azúcar, tembloroso y de color amarillo intenso, por efecto de las yemas y el caramelo. Las primeras noticias se remontan al año 1324 y fue creado por las monjas del Convento de Espíritu Santo de Jerez de la Frontera. Su origen está ligado a la elaboración del vino de la zona y al empleo masivo de claras de huevo usadas para la clarificación del vino. El resto, las yemas, eran dadas al convento de monjas, las cuales, con el fin de reutilizarlas, diseñaron este dulce", uno de más emblemáticos de la repostería andaluza y española. El nombre de tocino de cielo responde a su aspecto y textura y a su origen "religioso".
          Esta confitería de Alcalá de Guadaira, con más de siglo y medio de andadura, es celebre por las Tortas, las Bizcotelas rellenas y, sobre todo, por los tocino de cielo, que comercializa en rectángulos. Destaca su sabor noble, nobilísimo, inmaculado a yema, dulce pero no empalagoso, que llena el paladar con sumo refinamiento y, por su textura, delicada, frágil, temblorosa, movidiza…evanescente en boca. Únicos entre las confiterías del país.

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