Un guiso triunfador que responde plenamente a los gustos tradicionales tan arraigados en nuestros paladares. La carne, con su hueso y cartílagos, se manifiesta suculenta, gelatinosa y jugosa, imperando sobre los complementos, un estofado en el que sobresale la presencia de zanahoria y cebolla, a las que acompañan vino tinto, tomate, ajo, aceite, sal y especias, que completan la condimentación de este plato preparado. Tan solo requiere calentar suavemente, sin que apenas borbotee, para que brille en todo su esplendor.
Es, con neta diferencia, el lomo de cerdo ibérico alimentado con bellota número uno del país. Se caracteriza por su liviandad en humo y pimentón, lo que redunda en beneficio de la carne, que impera netamente, con toques enriquecedores de los citados ingredientes. La...
