Queso de Oveja Ciudad de Sansueña

Queso tradicional zamorano en el que se aprecia la bondad de la leche cruda y una esmerada y larga curación: 12 meses. El artífice es Juan Uña, veterinario de la zona, que dispone de unas 1.000 cabezas propias y que controla otras 15.000 ovejas de pastores a los que presta sus servicios profesionales en la comarca. Con todo ello elabora unos 450.000 kilos de este producto, del que llaman la atención sobremanera tres cualidades: la potencia, la sustanciosidad y el equilibrio. Sabor neto y noble a leche de ovino sin que se aprecien otros matices. La acidez es tan sutil que apenas se capta y la potencia jamás deriva en picante. Pasta compacta, que presenta contadísimos ojos pequeños distribuidos de forma desigual, siendo la textura muy fina y el color amarillo blanquecino.
Se comercializa en piezas de 3 y 2 kilos y en cuñas de un octavo envasadas al vacío; siendo preferibles siempre los mayores tamaños, si bien las diferencias son mínimas.