Muslos de Gallo de Corral Confitados Cascajares

Artesanal empresa que cría en cuatro granjas ubicadas en las provincias de Segovia, Palencia, Zamora y
Valladolid 10.000 gallos al año, cuyas alas y traseros (muslos) comercializa confitados en grasa de pato, con leves aromas de pimienta y laurel, ingredientes que acentúan su gracia. Se trata de aves de 6 meses, que han vivido en amplias parcelas, alimentadas con 40% de maíz, 20% de trigo, 10% centeno y 10% de soja, lo que determina un producto de indudable nobleza que no tiene nada que ver con el pollo industrial, lo que se manifiesta en la consistencia de sus carnes, en el color sonrosado de éstas y en su sabrosura, también el armazón de los huesos deja constancia de la edad y selecta cría. Sólo requieren ser calentados, a fuego vivo, para dorar su piel y mantener su jugosidad interior. Cascajares, además de estas dos opciones, delicias (alas) y traseros (muslos) –mejor éstos-, tiene en su catálogo las pechugas de los gallos, si bien éstas se ofician en escabeche, procedimiento más acorde con esas carnes.