Morteruelo La Ponderosa de Cuenca

Sabiendo la idiosincrasia de este producto, por lo general primario, o lo que es lo mismo fuerte y rústico, llama extraordinariamente la atención su delicadeza. Tampoco puede extrañar a nadie, pues esta empresa de platos preparados – destacar las perdices y codornices en escabeche y el bacalao al mortero – es de las de mayor calidad del país, habiendo nacido a partir de la evolución de un bar, de los mejorcitos de España.

En este morteruelo las carnes se paladean con sutilidad, se mastican en finas hebras y el pan, el hígado y el aceite dan cuerpo al puré que las envuelve, con un sazonamiento que juega el tercer papel, ilustrador pero muy subordinados a los otros elementos. Lleva, además de lo dicho, perdiz, jamón, liebre, lomo de cerdo, gallina y especias, todos los ingredientes dispuestos equilibradamente. Se puede comer tanto frío como caliente, para lo que conviene proceder sin ninguna viveza de fuego.